Reteta de bors (fara huste)

Submitted by msamoila on Sat, 06/13/2009 - 22:56

La prepararea borsului in mod normal trebuie huste.

Am gasit si experimentat cu succes o reteta de bors care nu necesita huste. Pentru cei interesati, o prezint aici.

Ingrediente:
1/4 kg coji de pâine sau pâine neagră uscată,
doi pumni de tărâţe de grâu (circa 1/2 kg),
un pumn de făină sau tărâţe de mălai (100 g),
pentru aromă frunze de vişin, leuştean, telină,
kerber.

Se introduc tărâţele de grâu, făina tărâţele de porumb şi plantele pentru aromă, într-un vas de circa 10 1, care poate fi oală smălţuită, putină din lemn găleată din plastic (nu borcan de sticlă, care
se sparge).
Se toarnă peste ele apă rece, circa 1 litru, se amestecă bine cu o lingură de lemn, şi se
lasă 3-4 ore să se dizolve amidonul din tărâţe, după care se opăresc cu circa 5 litri apa fierbinte
(60C), apoi se introduc cojile sau pâinea uscată, amestecând bine cam de 10 ori pe zi, pentru a grăbi fermentarea, vasul ţinându-se la bucătărie sau la loc căldut (circa 18-20 C). Când începe să fermenteze, borşul se tulbură, însă după 5 zile se aşază drojdia pe fundul vasului şi se limpezeşte. Borşul se strecoară printr-un tifon dublu aşezat pe o strecurătoare deasupra unui vas.
Peste huştele rămase pe fundul vasului în care s-a preparat borşul, se toarna apă călduţă până la nivelul compoziţiei precedente, în care se mai adaugă o mână coji sau pâine uscată, amestecând zilnic cu lingura de lemn de circa 10 ori, menţinând vasul tot la temperatura de 18-20 C. Când se acreşte şi a doua recoltă de borş (dupa 8-10 zile), se strecoară ca şi prima.
Într-un borcan de 1/2 1 se iau tărâţe cu fermenţi din borşul strecurat, care se pot păstra la frigider 10-15 zile, până se prepară borşul următor. Dacă nu se păstreaza la rece, se dezvoltă bacterii de putrefacţie cu miros dezagreabil, devenind necomestibil.
Vasele folosite la prepararea şi păstrarea borşului trebuie să fie în perfecta stare de curăţenie.
Când se pregăteşte mâncarea, borşul se fierbe separat şi se adaugă în ciorbe cu legume şi zarzavat numai după ce acestea s-au fiert cu sau fără carne în apă făra borş, altfel zarzavatul se întăreşte şi nu mai fierbe. Cu borşul fiert separat se potriveste la urmă gustul de acru şi sărat. Borşul se recomandă cu prioritate pentru acrire cu gust plăcut.

Remarci:
1. tarata de grau se numeste in engleza "bran" si se poate gasi la Superstore
2. pentru paine neagra am folosit paine de secara (rye bread) se poate gasi la Costco sau la magazinul nemtesc Black Forest Delicatessen (http://germansinbc.ca/?q=node/view/108).
3. In cazul meu fiind tinut la cald borsul a fost gata dupa o zi. Trebuie sa nu mai faca spuma la mestecat.
4. Nu am avut frunze de vişin, telină, kerber
5. Leustean in engleza se numeste "lovage". Singura sansa de a avea leustean este sa se cumpere rasad - se cultiva planta. Rasad am vazut primavara la ferma "Wong" pe Marine Drive (intre Nelson si Royal Oak).